Грибной паштет с телятиной
4 октября 2008
1 килограмм телятины без костей
одна столовая ложка тертой лимонной цедры
100 миллилитров оливок
2 морковки
по 100 грамм шампиньонов м лисичек
одна столовая ложка сливочного масла
50 грамм свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
соль, молотый черный перец
молотый кайенский перец
тертый мускатный opех
200 грамм сала
зелень дня украшения
Телятину вымыть, обсушим, нарезаем небольшими кусочками, пропустим через мясорубку, хорошо посолим и поперчим. добавим лимонную цедру, сливки и тщательно перемешаем. Морковь вымыть, очистим и нарезаем тонкой соломкой. Грибы почистим и нарезаем. разогреем в сковороде сливочное масло и обжарим морковь. добавим грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушим и мелко нарубить. Грибы с морковью смешаем с мясом и зеленью, приправим солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. нагреем духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезаем и выстлать им форму. выложим мясо с грибами, разровняем и покроем сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставим в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставим в духовку на 70-80 минут. дадим готовому паштету полностью остыть, затем достанем его из формы, зать и красиво выложим на блюдо.